Peace ’n Cake: το ζαχαροπλαστείο των αδερφών Τσερέπη στη Χαλάστρα

Τον Ιανουάριο του 2020 οι αδερφές Νίκη και Ειρήνη Τσερέπη ξεκίνησαν στη Χαλάστρα το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής «Peace ’n Cake». Το όνομα το εμπνεύστηκε η Ειρήνη, ενώ η ενασχόλησή της με τα γλυκίσματα και τη ζαχαρόπαστα έδωσε στην επιχείρηση τον χαρακτήρα της. Οι δύο τους ένωσαν γνώσεις και ιδέες σε ένα χώρο με προσωπικό ύφος.

Έξι χρόνια αργότερα, η δουλειά στεγάζεται στο νούμερο 6 της οδού Δημοκρατίας. Το αντικείμενο καλύπτει τα γλυκά της βιτρίνας, τις τούρτες κατά παραγγελία και τα candy bars για εκδηλώσεις. Στη φιλοσοφία της επιχείρησης παραμένει κεντρική η προσωπική επικοινωνία με τον πελάτη: η περίσταση, οι γεύσεις που προτιμά και η αισθητική που ζητά καθορίζουν κάθε ξεχωριστή παραγγελία.

Στη βάση της παραγωγής βρίσκονται βελγική σοκολάτα, φρέσκο γάλα και αυγά από τοπικούς παραγωγούς, φρούτα, βούτυρο και αλεύρι ποιότητας. Το εργαστήριο δεν χρησιμοποιεί έτοιμες σκόνες, ακολουθεί παραδοσιακές μεθόδους και δίνει στις συνταγές σύγχρονη μορφή με φροντισμένη παρουσίαση. Η παραγωγή γίνεται καθημερινά, σε περιορισμένες ποσότητες, με προτεραιότητα στη φρεσκάδα και στη λεπτομέρεια.

Έως έξι γλυκά τη μέρα στη βιτρίνα

Η βιτρίνα φιλοξενεί μέχρι έξι διαφορετικά γλυκά την ημέρα και ανανεώνεται τακτικά. Στα σταθερά σημεία βρίσκονται red velvet, τιραμισού, προφιτερόλ και lemon pie, ενώ το μιλφέιγ και το red velvet μπορούν να ετοιμαστούν και τη στιγμή της παραγγελίας.

Το ρεπερτόριο του εργαστηρίου είναι ευρύτερο. Περιλαμβάνει χειροποίητα σοκολατάκια, σιροπιαστά, παστάκια, τρούφες και μπισκότα, μαζί με macarons, cupcakes και cake pops. Μέσα στη χρονιά εμφανίζονται επίσης αρμενοβίλ, pavlova με φρέσκα φρούτα, τάρτες και πολίτικα γλυκά, ώστε να καλύπτονται οι προτιμήσεις όσων διαλέγουν σοκολάτα, κρέμα ή φρούτα.

Οι γιορτές φέρνουν κάθε χρόνο ξεχωριστή παραγωγή: προσωποποιημένες βασιλόπιτες, τσουρέκια και χριστουγεννιάτικα κουτιά δώρων που συνδυάζουν γλυκά με κρασί ή άλλα αλκοολούχα ποτά. Κεντρική θέση έχουν οι τούρτες κατά παραγγελία, όπου οι ζαχαροτέχνες μεταφέρουν μια ιδέα σε γλυκό, δουλεύοντας μαζί γεύση και διακόσμηση, με ιδιαίτερη έμφαση στη ζαχαρόπαστα.

Γάμοι, βαφτίσεις, γενέθλια, ονομαστικές γιορτές και εταιρικές εκδηλώσεις τροφοδοτούν κάθε φορά νέες συνθέσεις. Η ομάδα αναλαμβάνει και το στήσιμο των γλυκών στον χώρο, με candy bars που ακολουθούν το ύφος της εκδήλωσης, ενώ διακοσμημένα μπισκότα, cupcakes και μικρά γλυκίσματα συμπληρώνουν το τραπέζι. Πέρα από τη ζαχαροπλαστική, υπάρχει και αλμυρή πρόταση, με χειροποίητη χωριάτικη πίτα και finger food. Σε συνεργασία με το εστιατόριο «Το Μανιτάρι», με το οποίο το εργαστήριο μοιράζεται την ίδια ιδιοκτησία, προσφέρονται ολοκληρωμένες λύσεις catering, με μεταφορά σε φορτηγό ψυγείο ώστε να διατηρούνται σωστά οι παρασκευές. Το κατάστημα λειτουργεί καθημερινά, από τις 08:00 έως τις 22:00.