«Εν Θαλάσση»: τρεις γενιές ιχθυοπωλών σε ένα κατάστημα στα Κωνσταντινουπολίτικα

Στην οδό 17ης Νοεμβρίου 53, στην περιοχή των Κωνσταντινουπολίτικων στην ανατολική Θεσσαλονίκη, λειτουργεί από το 2020 το ιχθυοπωλείο «Εν Θαλάσση». Πρόκειται για το μικρότερο αδερφάκι των ιχθυοπωλείων «Ο Φάρος», που συνεχίζει μια οικογενειακή δραστηριότητα στον χώρο της εμπορίας ψαριών.

Πίσω από το κατάστημα βρίσκεται ο Στάθης Τσιφτσίδης, εκπρόσωπος της τρίτης γενιάς μιας οικογένειας που ασχολείται με το αντικείμενο. Η γιαγιά του διατηρούσε ιχθυοπωλείο στη Νεάπολη και ο παππούς του δραστηριοποιούνταν ως έμπορος στην Ιχθυόσκαλα της Μηχανιώνας. Ο πατέρας του συνέχισε την ίδια πορεία, ενώ ο ίδιος άρχισε να ασχολείται ενεργά από την ηλικία των 17 ετών, αρχικά στο πλευρό του πατέρα του και αργότερα μέσα από τη δική του διαδρομή στις λαϊκές αγορές και στο κατάστημα. Μετρά πλέον τριάντα χρόνια εμπειρίας.

Βασικό σημείο της λειτουργίας του «Εν Θαλάσση» είναι η προμήθεια. Το κατάστημα συνεργάζεται με καΐκια από τη Λήμνο, τα οποία ψαρεύουν αποκλειστικά για λογαριασμό του. Αυτή η σχέση εξασφαλίζει πρόσβαση σε ψάρια πρώτης διαλογής, ορισμένα από τα οποία δύσκολα βρίσκει κανείς στην ευρύτερη αγορά, σύμφωνα με την επιχείρηση.

Η διαθεσιμότητα διαμορφώνεται από την εποχή, τον καιρό και το τι φέρνει η θάλασσα, κάτι που σημαίνει ότι η γκάμα αλλάζει από επίσκεψη σε επίσκεψη. Στα είδη που μπορεί να συναντήσει κανείς περιλαμβάνονται πελαγίσιος βάτος, κολιός, λούτσος, μυλοκόπι, σπάρος, τόνος, χελιδονόψαρο και τσιπούρα, ανάλογα πάντα με τη διαθεσιμότητα.

Στα θαλασσινά, η γκάμα συμπληρώνεται με σολομό, θράψαλο, σουπιά, γαρίδες, χταπόδι, μύδια, καβούρι και αστακό, ενώ ξεχωριστή θέση έχουν τα όστρακα όπως τα στρείδια, τα κυδώνια και οι γυαλιστερές. Για όποιον αναζητά κάτι πιο συγκεκριμένο, υπάρχει η δυνατότητα παραγγελίας κατόπιν συνεννόησης με το κατάστημα, ώστε η επιλογή να ταιριάζει στις ανάγκες και στην εποχή.

Η δραστηριότητα δεν σταματά στην πώληση νωπού ψαριού. Με ομάδα τριών μαγείρων, το «Εν Θαλάσση» προτείνει και έτοιμες μαγειρευτές επιλογές, ώστε ο πελάτης να μπορεί να πάρει το προϊόν που διάλεξε χωρίς να χρειάζεται να αναλάβει ο ίδιος όλη την προετοιμασία στο σπίτι.

Στην εξυπηρέτηση, η επιχείρηση δίνει έμφαση στην προσωπική επαφή και στην καθοδήγηση, με κριτήριο την επιλογή προϊόντων που θα έφταναν στο τραπέζι μιας οικογένειας. Σε έναν χώρο σύγχρονο, η σχέση με την τοπική κοινωνία της ανατολικής Θεσσαλονίκης παρουσιάζεται ως το σταθερό σημείο αναφοράς της πορείας του καταστήματος.